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Saler les champignons au lait sec (podgruzdkov blanc) à la maison pour l'hiver


À l'automne, ils commencent à stocker non seulement des baies, des fruits et des légumes pour l'hiver. Les cueilleurs de champignons sortent dans la forêt avec un plaisir spécial pour une «chasse tranquille» pour ramasser des champignons. Les corps de fruits sont salés, séchés et divers plats sont préparés à partir d'eux. Les champignons de lait sont particulièrement appréciés pour le salage, il en existe de nombreux types. Et si les cèpes et les champignons noirs ont un jus laiteux plutôt amer, à cause duquel ils ont besoin d'un long trempage, alors les champignons au lait sec, également appelés podgruzdki blancs, sont justement appréciés pour l'absence d'amertume. Dans le même temps, vous pouvez saler les champignons au lait en poudre pour l'hiver selon une variété de recettes.

Les champignons au lait sec, salés pour l'hiver, sont l'une des collations froides les plus délicieuses

Est-il possible de saler des champignons au lait en poudre

Bien que les champignons au lait en poudre soient considérés comme des champignons non comestibles à l'étranger, dans les pays russophones, ils se sont imposés comme l'un des représentants les plus délicieux du royaume des champignons, à condition que les corps fruitiers aient été traités avec une haute qualité. Et la meilleure façon de préparer le podgruzdki blanc est la conservation. Par conséquent, les champignons au lait séché salés ne sont pas seulement possibles, mais même nécessaires.

Secrets de saler les champignons au lait sec à la maison

En fait, la méthode de salage des champignons au lait en poudre n'est pas aussi importante que leur prétraitement. Et avec la recette la plus complexe avec l'ajout de diverses épices et épices, les champignons mal traités peuvent aigrir ou avoir un arrière-goût désagréable. Par conséquent, ce processus nécessite beaucoup d'attention.

La qualité de la conservation dépend également des champignons prélevés. Le salage le plus délicieux est obtenu à partir de jeunes corps fruitiers, qui ont une pulpe fragile et fragile et n'ont pas encore réussi à absorber une grande quantité de toxines.

Après avoir collecté les corps fruitiers, ils sont soigneusement nettoyés de la saleté et des feuilles séchées. Ensuite, les champignons sont immergés dans l'eau, à l'aide d'une brosse douce, ils brossent les restes de terre de la surface du bonnet et de la jambe. Bien rincer à nouveau sous l'eau courante.

Dois-je faire tremper les champignons de lait en poudre avant de saler

Contrairement aux champignons de lait ordinaires, qui ont du jus laiteux, les blancs n'en ont pas. Par conséquent, ces champignons sont souvent attaqués par des insectes. Malgré le fait qu'il n'y ait pas d'amertume dans les corps fruitiers, il est encore nécessaire de les faire tremper avant le salage.

Attention! La procédure de trempage permet non seulement de se débarrasser des insectes indésirables, mais aide également à éliminer les toxines de la pulpe.

Comment et combien faire tremper les champignons de lait en poudre avant de les saler

Le trempage des champignons secs est effectué dans de l'eau froide pendant au moins 3 jours. Cette procédure favorise l'élimination des substances toxiques des organes fruitiers. Pour éviter que les champignons ne s'acidifient pendant le processus de trempage, l'eau doit être changée toutes les 3-4 heures.

Certains cueilleurs de champignons recommandent généralement de faire tremper pendant au moins 5 jours afin de débarrasser complètement les champignons de lait des toxines.

Comment préparer la saumure pour les champignons au lait en poudre

Lors du salage de champignons secs à froid, la préparation de saumure est extrêmement rare. Mais si très peu de jus était autorisé sous la pression des champignons, vous pouvez l'ajouter au pot. Pour ce faire, préparez une saumure dans un rapport de 1 cuillère à soupe. l. pas de sel iodé par litre d'eau. Le processus lui-même comprend les actions suivantes:

  1. La quantité d'eau requise est versée dans la casserole et placée sur le poêle.
  2. Le sel est versé dans un rapport de 1 cuillère à soupe. pour 1 litre d'eau.
  3. Porter à ébullition et retirer du feu. Laisser refroidir complètement.

Ajouter les épices et les feuilles de laurier si désiré.

Combien de champignons au lait sec sont salés

Immédiatement après le salage, les champignons de lait en poudre, comme tous les champignons, ne doivent pas être consommés. Après tout, ils doivent être entièrement saturés de saumure et de sel. Mais le temps de salage peut être différent selon la recette. En moyenne, vous pouvez essayer les champignons après le salage après 25 à 35 jours.

Comment refroidir les champignons au lait séché selon la recette classique

Le salage à froid des champignons au lait en poudre vous permet d'obtenir une collation très savoureuse. Une caractéristique de cette méthode est que les champignons sont assez croustillants.

Pour une recette classique de salage à froid, vous n'avez besoin que de podgruzdki blanc et de sel. Il doit être utilisé non iodé. La quantité dépend directement du nombre de champignons censés être salés.

Actions étape par étape:

  1. Les champignons au lait sec sont triés, soigneusement lavés et trempés pendant 3 jours, l'eau est constamment changée.
  2. Les champignons trempés sont trempés dans le sel un par un et placés dans une casserole en émail, les cuisses à l'envers. Cette procédure est effectuée avec tous les organes de fructification.
  3. Après avoir déposé les champignons de lait dans la casserole, ils sont couverts et placés sous une presse.
  4. Rangez dans un endroit sombre et frais pendant 10 jours. Pendant ce temps, les champignons devraient démarrer le jus.
  5. Après 10 jours, les champignons de lait en poudre sont transférés dans des bocaux stériles. Ils sont fermés hermétiquement et envoyés à la cave pour stockage.
  6. Les champignons seront prêts à être consommés dans environ 30 jours.

Les champignons au lait sec salé froid conviennent à la préparation des premier et deuxième plats, des salades et aussi comme collation indépendante

Comment saler les champignons au lait sec à la manière de l'Altaï

Saler le podgruzdki blanc dans le style de l'Altaï est une excellente solution si peu de champignons ont été récoltés. Cette méthode vous permettra d'obtenir une collation délicieuse et appétissante. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

  • champignons au lait sec - 10 kg;
  • sel - 400 g;
  • aneth (herbes et parapluies) - au goût;
  • ail - 5-6 gousses;
  • grains de poivre - 30 pièces;
  • œillet - 10 bourgeons.

Méthode de cuisson:

  1. L'ingrédient principal est lavé et trié. Laissez tremper pendant environ 3 jours, assurez-vous de changer l'eau.
  2. Après trempage, la charge est à nouveau lavée et toute l'eau peut s'écouler. Après cela, ils commencent à être placés dans un récipient préparé (vous pouvez utiliser un récipient en plastique).
  3. Du sel, des herbes et des épices sont abondamment répandus sur chaque troisième couche de champignons. Alors ils alternent jusqu'à la fin.
  4. Après avoir rempli le conteneur, ils ont mis un cercle de flexion et une charge. Si la presse a la résistance requise, le cercle de courbure sera complètement recouvert de saumure après 2 jours.
  5. Après l'apparition de la saumure, le récipient contenant les champignons est envoyé dans un endroit frais, recouvert d'une serviette.
  6. Les champignons de lait seront complètement prêts après 30 jours.

Les champignons secs au lait de l'Altaï peuvent être salés directement dans des bocaux en verre

Comment saler les champignons au lait sec avec des feuilles de cerise et de cassis

Les champignons de lait sont très parfumés et agréables au goût si vous ajoutez quelques feuilles de cassis et de cerisier lors du salage.

Ingrédients:

  • champignons au lait sec - 4 kg;
  • gros sel - 200-250 g;
  • 20 feuilles de cerisier et de cassis.

Étapes de salage:

  1. Les champignons de lait sont préparés, nettoyés et trempés jusqu'à 5 jours avec un changement d'eau.
  2. Le récipient est versé avec de l'eau bouillante et la moitié des feuilles de cerisier et de cassis sont placées au fond, saupoudrées de beaucoup de sel.
  3. Les couches alternent les champignons et le sel de sorte que la couche de la charge mesure au moins 5 cm.
  4. Un tissu naturel propre est placé sur le dessus, puis des feuilles de cerisier et de cassis. Ils les ont mis sous oppression.
  5. Après 5 à 7 jours, les organes de fructification se déposent et libèrent le jus, ils peuvent ensuite être transférés dans des bocaux stériles.
  6. Après 30 jours supplémentaires, l'apéritif peut être servi à table.

Les feuilles de cassis et de cerisier ajoutent de l'arôme et de la saveur à la collation.

Salage à froid de champignons au lait sec avec de l'ail et des herbes

Les champignons au lait sec, marinés à froid avec de l'ail et des herbes, sont très savoureux et croustillants. Et pour ce processus, vous aurez besoin de:

  • champignons;
  • gros sel (3-5% en poids de champignons);
  • racine et feuilles de raifort;
  • Ail;
  • grains de poivre (piment de la Jamaïque et noir);
  • légumes verts.

Attention! La quantité d'ingrédients est utilisée au goût, tandis que plus de sel peut être consommé pour un stockage plus long des champignons.

Processus de salage:

  1. Les champignons au lait sec sont soigneusement lavés avec une brosse, trempés pendant 3 jours, l'eau est constamment changée.
  2. Prenez une casserole en émail et versez-y de l'eau bouillante.
  3. Commencez à disposer les champignons en couches dans une casserole, en les frottant avec du sel.
  4. Mettez l'ail haché, les grains de poivre et la racine de raifort entre les couches. Alterner de cette manière jusqu'à ce que le récipient soit rempli.
  5. Couvrir d'un chiffon en coton plié en 2-3 couches, mettre les feuilles de raifort et les verts sur le dessus. Mettez sous oppression et rangez-le dans un endroit frais et sombre.
  6. Dès que les champignons ont rétréci (cela devrait se produire dans 5-7 jours), ils sont transférés dans des bocaux stériles, fermés et envoyés au stockage dans la cave. Après 25-30 jours, la collation peut être servie à table.

Le salage prêt vous ravira certainement avec un arôme d'ail appétissant et un goût délicat.

Comment saler le podgruzdki blanc avec des feuilles de raifort et de l'aneth

Le salage de podgruzdkov blanc avec des feuilles de raifort et de l'aneth est presque identique à la recette précédente. Mais dans ce cas, certaines proportions sont présentées, ce qui simplifiera le processus pour ceux qui apprennent à préparer la mise en conserve pour l'hiver.

Les ingrédients sont basés sur 5 kg de champignons secs pelés et trempés. Et ce montant nécessitera les composants suivants:

  • gros sel - 250 g;
  • 5-6 pois de piment de la Jamaïque et de poivre noir;
  • 6 feuilles de laurier;
  • 2-3 feuilles de raifort;
  • aneth - 1 bouquet.

Le processus lui-même comprend les étapes suivantes:

  1. La charge est soigneusement nettoyée, lavée et immergée dans de l'eau froide propre pendant 2-3 jours (le liquide doit être changé périodiquement). Il est préférable de couper les cuisses des champignons.
  2. Préparez une casserole en émail, versez-la dessus avec de l'eau bouillante. Les feuilles de raifort, l'aneth, la feuille de laurier et le poivre (la moitié de la quantité totale) sont étalés au fond.
  3. Des couches de capuchons secs sur le dessus sont posées. Saupoudrez chaque couche uniformément de sel.
  4. Remettez les légumes verts, les poivrons, les feuilles de laurier et le raifort dessus.
  5. Couvrir de gaze sur le dessus, mettre la charge et la mettre dans un endroit frais jusqu'à ce que les champignons aient complètement rétréci.
  6. Dès que les chargements se sont stabilisés et qu'une quantité suffisante de saumure a été libérée, ils sont envoyés à la cave. Ils seront prêts à être utilisés dans un mois (30 jours).

Les champignons à l'aneth et aux feuilles de raifort s'avèrent très épicés

Comment saler des morceaux blancs dans un tonneau

Si la collection de podgruzdkov blanc a été couronnée de succès, une grande récolte peut être salée dans un tonneau. Pour une telle conservation, il n'est pas recommandé d'utiliser des épices et de l'ail, alors cela vous ravira avec un goût de champignon riche et brillant. Pour récolter 10 kg de champignons secs, vous devez prendre 2-3 cuillères à soupe. de gros sel.

Étapes de salage en barrique:

  1. Les champignons fraîchement cueillis sont bien lavés, nettoyés et attirés pendant 3 jours, en changeant constamment l'eau.
  2. Pendant ce temps, un tonneau en bois est préparé. Il doit également être versé avec de l'eau pendant 2 jours pour que le bois gonfle et n'absorbe pas le jus des champignons.
  3. Ensuite, sur le fond du tonneau avec une couche de 6 cm, étalez les champignons avec les bouchons vers le bas (les pattes peuvent être coupées).
  4. Saupoudrez de sel sur la couche de champignons. Alors alternez jusqu'à ce que le canon soit plein.
  5. La dernière couche est saupoudrée de sel plus abondamment, recouverte d'un tissu naturel plié en 2-3 couches sur le dessus. Un cercle en bois est placé sur le dessus et l'oppression est placée.
  6. Après 4-5 jours, la charge se déposera et laissera le jus s'échapper, le tonneau est transporté dans un endroit frais. Les champignons ne seront prêts qu'après 30 à 45 jours.

Les champignons au lait salé en barrique sont l'une des préparations les plus délicieuses au goût vif et riche.

Comment saler les champignons au lait en poudre pour l'hiver afin qu'ils soient blancs et croustillants

Manger des champignons salés est un plaisir, mais c'est doublement agréable - si les champignons de lait sont frais - blancs et très croustillants. C'est ainsi que se déroulent les chargements s'ils sont salés selon cette recette. Il faudra:

  • 1 kg de champignons frais au lait sec;
  • 2-4 gousses d'ail;
  • feuilles de cassis - 4-6 pièces;
  • feuilles de laurier - 2-3 pièces;
  • 10 bourgeons d'oeillet;
  • 7-8 grains de poivre;
  • 50 g de gros sel;
  • 2 cuillères à soupe. Sahara;
  • eau - 1 l.

Processus de décapage:

  1. Les champignons sont lavés, nettoyés et trempés pendant 2 jours (l'eau doit être changée).
  2. Après avoir trempé les champignons, ils commencent à préparer la saumure. Versez de l'eau dans une casserole, versez du sel dedans et mettez des feuilles de laurier, des grains de poivre. Porter la marinade à ébullition, retirer le feu et laisser mijoter environ 5 minutes.
  3. Prenez un pot de 500 ou 700 ml. Endormez-vous au fond de 2 cuillères à soupe. Sahara. Étalez les champignons, élevez légèrement.
  4. L'ail, les feuilles de cassis et les clous de girofle sont placés sur le dessus. Versez le tout avec la marinade chaude.
  5. Scellé et laissé dans un endroit frais et sombre. Il sera possible d'essayer les champignons dans 25-30 jours.

Les champignons croustillants plairont aux invités et aux ménages

Saler les champignons au lait sec pour l'hiver dans des bocaux

La recette pour saler les champignons au lait sec dans un pot sera utile pour ceux qui ont d'abord décidé de se tester en tant que cuisinier de champignons. Un tel flan peut être réalisé en petites quantités. Dans tous les cas, le résultat plaira.

Pour cuisiner, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • champignons au lait sec;
  • sel;
  • Graines d'aneth.

Attention! La quantité d'ingrédients est utilisée en fonction du poids des champignons, donc, pour 1 kg de champignons, 2-3 cuillères à soupe. sel.

Exécution étape par étape:

  1. Les champignons sont soigneusement nettoyés et trempés. Ils doivent être autorisés à rester dans l'eau, en le changeant périodiquement, pendant environ 3 à 5 jours.
  2. Lorsque la période de trempage est terminée, de l'eau est versée et la charge est ouverte dans une passoire afin que tout le liquide en excès soit du verre. S'il y en a beaucoup, il est préférable de les transférer sur une double gaze, de nouer les extrémités et de les suspendre.
  3. Pendant que l'eau est évacuée, les bidons sont préparés. Ils doivent être stérilisés. Ensuite, les graines d'aneth et le sel sont étalés sur le fond.
  4. Les champignons sont posés sur le dessus. Alterner à nouveau avec l'aneth et le sel jusqu'à ce que le pot soit plein.
  5. En appuyant légèrement sur le doigt, les champignons sont thrombosés, ils sont fixés dans cet état à l'aide de tiges d'aneth solides, en les plaçant en travers.
  6. Fermez le pot avec un couvercle stérile en nylon ou en polyéthylène.
  7. Les champignons marinés doivent donc rester dans un endroit frais (réfrigérateur ou cave) pendant au moins 40 jours. Ensuite, ils peuvent être mangés.

Les chargements selon cette recette en banque sont incroyables, dans leur jus

Comment saler des morceaux blancs avec un salage à sec sans saumure

La méthode sèche de décapage du podgruzddki blanc est également l'une de celles qui peuvent être choisies pour une petite quantité de champignons. Les corps fruitiers eux-mêmes sont riches en goût et assez croustillants, et en raison de l'abondance de sel, ils sécrètent suffisamment de jus, il n'est donc pas nécessaire d'ajouter de la saumure supplémentaire.

Ingrédients:

  • charges blanches - 2,5 kg;
  • sel de broyage moyen - 200-250 g;
  • 4-5 gousses d'ail;
  • racine de raifort - 100 g;
  • feuilles de cerisier - 10 pièces;
  • 7 pois de piment de la Jamaïque.

Méthode de cuisson:

  1. Les grumeaux blancs sont préparés, lavés, nettoyés et trempés pendant 3 jours, en changeant l'eau 2 à 3 fois par jour.
  2. Préparez le contenant. Il est conseillé de le stériliser si vous utilisez des bocaux en verre, ou de le tremper dans de l'eau bouillante si vous utilisez un seau ou une casserole en émail.
  3. Les champignons sont soigneusement enrobés de sel et placés au fond du récipient. Des gousses d'ail pelées, de la racine de raifort hachée, des feuilles de cerisier et des grains de poivre sont placés au-dessus de la couche de podgruzdkov. Ainsi, les couches sont alternées jusqu'à ce que le récipient soit rempli.
  4. Saupoudrer de sel dans la dernière couche. Mettez sous oppression et mettez au réfrigérateur.
  5. Après 30 jours, des champignons au lait sec peuvent être dégustés.

Les grumeaux blancs salés secs restent croustillants et très appétissants

Comment saler les champignons au lait en poudre: une recette simple sans épices

Vous pouvez saler les champignons au lait sec sans ajouter d'épices selon la recette simple suivante. Il faudra:

  • champignons - 10 kg;
  • gros sel - 0,5 kg.

Séquençage:

  1. Tout d'abord, la charge est lavée, nettoyée et trempée pendant 3 à 5 jours.
  2. Ensuite, ils sont placés dans un récipient préparé, chaque couche est saupoudrée de sel.
  3. Couvrez les champignons avec un chiffon et placez un cercle en bois. Ils placent l'oppression par-dessus.
  4. Dans les 5 à 7 jours, les champignons au lait sec se déposent et diminuent de volume de 1/3 partie. Vous pouvez ajouter une nouvelle portion de champignons.
  5. Les gousses blanches sont salées pendant 35 jours, après quoi elles peuvent être dégustées.

Lors du salage simple, les champignons au lait sec ne perdent pas leur arôme et leur goût naturels

Comment saler les champignons au lait en poudre pour l'hiver dans de grands récipients

Saler les garnitures blanches dans un grand récipient est une option pour ceux qui adorent simplement les champignons et leurs divers plats.Et la méthode elle-même n'est pas particulièrement difficile et ne nécessite aucune compétence culinaire particulière.

Pour mettre en conserve 10 kg de corps fruitiers, vous aurez besoin de:

  • sel non iodé - 500 g;
  • gousses d'ail - 5 à 10 pièces;
  • feuilles de cerisier - 3-4 pièces;
  • feuilles de cassis - 3-4 pcs.;
  • raifort - 1 feuille;
  • noir et piment de la Jamaïque - 10 pois;
  • bourgeons d'oeillet - 2 pcs.;
  • aneth au goût.

Etapes de cuisson:

  1. Les gousses blanches pures sont trempées pendant 5 jours.
  2. Ils sont transférés sur de la gaze pliée en plusieurs couches et tout le liquide peut s'écouler.
  3. Remplissez le fond d'un pot en émail ou d'un seau avec des corps de fruits (vous pouvez utiliser du plastique de qualité alimentaire). Saupoudrer généreusement de sel sur le dessus. Alors alternez jusqu'à ce que le récipient soit rempli.
  4. La dernière couche est recouverte de sel. Ensuite, mettez le chiffon et l'ail, le poivre, les clous de girofle, les herbes sur le dessus. Ils ont mis un cercle de dégagement et une presse.
  5. Laisser saler 35 à 40 jours. Pendant la période de salage, les champignons se déposent et laissent le jus en abondance.

Cette méthode de salage convient si la récolte de champignons est importante.

Règles de stockage

Il n'y a pas de règles spéciales pour la conservation des champignons au lait sec salé. Il est également recommandé de les conserver dans un endroit frais, sec et sombre.

Si la conservation est effectuée dans des bocaux en verre, ils doivent être stérilisés et de préférence fermés avec des couvercles métalliques spéciaux.

Les charges salées dans le baril doivent être couvertes de saumure et, pendant le stockage, les conditions de conservation ne doivent pas changer, sinon la couche supérieure des champignons sera recouverte de moisissure.

Après le salage, les champignons sont considérés comme prêts après un mois, mais leur durée de conservation ne dépasse pas 1 an. Par conséquent, vous ne devez pas vous procurer de grandes quantités de charges blanches, mais il est préférable de faire un nouveau lot chaque année.

Conclusion

Le salage des champignons au lait en poudre n'est pas un processus compliqué, il ne nécessite aucune connaissance particulière. Même un cuisinier novice peut faire une telle conservation, bien sûr, à condition que toutes les conditions requises pour la préparation des champignons soient remplies.


Voir la vidéo: Champignons comestibles - 5 espèces faciles à identifier (Janvier 2022).

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